今が旬の“コウイカ”。糸島市周辺では、昔ながらのイカの産卵の習性を生かした“イカかご漁”が行われています。産卵前の“コウイカ”は身も厚くて味も濃厚！今回は小さな鉄のフライパン“スキレット”を使ってオシャレなトマト煮込みに仕上げます！

(2人分)
コウイカ… 1はい
トマトの水煮（缶詰／カットタイプ）…1缶
にんにく…1かけ
たまねぎ…1/2コ
オリーブ（黒）…20g
オリーブ油…大さじ2
はちみつ…大さじ1/2
合わせみそ…10g
パセリ・塩…適量

＜作り方＞

(1) 材料の下ごしらえ：コウイカは、甲とワタを取り除き、胴とゲソを取り出す。
胴は皮をむいてきれいに洗って水気をしっかりふき取る。
胴は4cm角、ゲソは4cm幅に切る。
にんにくはみじん切り、たまねぎは繊維に沿って薄切り。オリーブ（黒）は5mmの厚さに切る。

(2) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火をつける。
にんにくの香りがしてきたら、たまねぎを入れ炒める。

(3) たまねぎがしんなりしてきたら、(1)のイカを入れ、白っぽくなるまでさっと炒める。
ポイント→イカはあまり加熱しすぎない！

(4) 合わせみそを入れ、全体になじむまで軽く炒めたら、トマトの水煮（缶詰）を入れ、中火で5分くらい煮る。
ポイント→みそを入れることで、うま味が加わり、しっかり煮込んだような深い味わいになる。

(5) オリーブ（黒）・はちみつを入れ、ひと煮立ちさせ、塩で味を調える。
パセリのみじん切りを散らし、出来上がり！