えびとパプリカで意外にボリュームのあるおかず。
弱火で加熱するとえびのプリプリ食感がでます。

＜材料＞ ４人前　 １人前エネルギー １２８Ｋｃａｌ

むきえび　　　　　　・・・　２００ｇ
パプリカ（赤・黄）　・・・　各１コ
ピーマン　　　　　　・・・　１コ

・ サラダ油、黒こしょう

（Ａ）
　水　　　　　　　　　・・・　大さじ３
　酒　　　　　　　　　・・・　大さじ２
　塩　　　　　　　　　・・・　小さじ１/２

＜作り方＞
※ えびの下ごしらえ ※
むきえび（中）２００g
（下味）
　　下味 塩　　　　・・　１つまみ
　　酒、かたくり粉・・　各小さじ１
　　こしょう　　　　　・・　少々

① えびは背ワタを取り塩、かたくり粉少々をふってもみ、水洗いし水けをきり下記の要領で下味を付ける。パプリカは縦４等分に、ピーマンは縦半分に切りそれぞれヘタと種を取り、さらに横１cm幅に切る。

② フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、えびが重ならないように入れて弱火でいためる。表面を焼いて色が変わったら一度取り出す。

③ ②のフライパンにパプリカ、ピーマンを入れて中火でいため（Ａ）を加えて強火で炒める。水分が飛び全体に味が回ったらえびを戻し入れ黒こしょう少々をふって器に盛る。