水分が多く淡泊なたらは塩をすることが調理の第一歩。
水気が抜けてうまみが増し、身がしまり特有の食感が味わえます。

＜材料＞ ４人前　 １人前エネルギー  １６９Ｋｃａｌ

生だら　　　　　　　　　・・・　８切れ（約５００ｇ）

（Ａ）レタスあん
　レタス（ざく切り）　　・・・　２００ｇ
　だし　　　　　　　　　・・・　カップ２
　しょうゆ　　　　　　　・・・　大さじ１ と１/２
　みりん　　　　　　　　・・・　大さじ１

・塩、かたくり粉、揚げ油、粗びき黒こしょう

＜作り方＞

① たらに小さじ１弱の塩をふり、３０～１時間おく。

② ①のたらの水けをふいてかたくり粉を薄くまぶす。

③ １７５℃の揚げ油に①のたらを入れ、２～３分間かけて色よく揚げる。かたくり粉大さじ２を同量の水で溶き、水溶きかたくり粉を作る。

④ レタスあんを作る。
なべにAを入れて火にかけ、沸騰したらレタスを加える。火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせたら再び火にかけてひと煮立ちさせる。

⑤ 器に③のたらを盛りレタスあんをかける。好みで粗びき黒こしょうをかけてもよい。