この方法で昆布を煮ると、酢と梅干しの効果で短時間でふっくら柔らかに仕上がります。

＜材料＞ ４人前　 １人前エネルギー ８７Ｋｃａｌ

昆布（乾）　　　　・・・　１００ｇ

（Ａ）
水　　　　　　　　　・・・　カップ２
酒　　　　　　　　　・・・　カップ１/２
酢　　　　　　　　　・・・　大さじ１
梅干し　　　　　　・・・　１コ
赤とうがらし　　　・・・　１～２本
（種を抜く）

（Ｂ）
しょうゆ　　　　　　 ・・・　大さじ６
みりん　　　　　　　・・・　大さじ４
砂糖　　　　　　　　・・・　大さじ１

＜作り方＞

1. 昆布は２cm角に切り、（Ａ）とともに厚手の鍋に入れる。ふたをして弱めの中火にかけ沸いてきたらふたを少しずらし、昆布が柔らかくなるまで約３０分煮る。
   ※ 昆布がまだ堅ければ、水を足してさらに煮る。
2. 昆布を食べてみて、柔らかくなっていたら（Ｂ）の調味料を加える。少しずらしてふたをし再び弱火で３０分間煮る。
3. ふたをあけ、焦がさないよう木べらで混ぜながら５分間ほど煮て、つややかに仕上げる。
   ※煮汁がほぼなくなり、木べらで混ぜたとき鍋底に道が出来る程度まで煮上げる。
   ※保存は冷蔵庫に入れて早めに食べる。