しょうゆとみりん１対１で味つけると臭みを消し、香ばしく仕上がります。

＜材料＞ ４人前　 １人前エネルギー ３５８Ｋｃａｌ

さんま　　　　　　　　 ・・・　４尾

かぼすのくし形切り ・・・　１コ分
小麦粉・サラダ油　 ・・・　適宜

（Ａ）
しょうゆ　　　　　　　 ・・・　大さじ４
みりん　　　　　　　　 ・・・　大さじ４
砂糖　　　　　　　　　 ・・・　大さじ１

＜作り方＞

1. さんまは頭を切り落とし内臓を取り除き、水でよく洗ってから3枚におろして半分に切る。水けをふき両面に小麦粉を薄くつける。
2. フライパンに油を熱し、（１）のさんまの身を下にして中火で焼き始め、裏返して両面を色よく焼き取り出す。
3. （２）のフライパンの油をふきとり、（A）を合わせて煮立て（２）を戻し入れフライパンを動かしながらたれをからめる。器に盛りかぼすを添える。