いわしのおいしさが実感できるシンプルな塩煮。イタリアの定番の味

＜材料＞ ４人前　 １人前エネルギー ５４７Ｋｃａｌ

小いわし　　　　　　　　・・・　１６匹（約８００ｇ）
レモンのくし形切り　　　・・・　適宜

（Ａ）
水　　　　　　　　　　　　・・・　カップ４
塩　　　　　　　　　　　　・・・　小さじ１　１/２
しょうが薄切り　　　　　・・・　８枚
ねぎ（ぶつ切り）　　　　・・・　１本分
レモン汁　　　　　　　　・・・　１/２コ分

（Ｂ）付け合わせの野菜
パプリカ（赤・黄）　　　・・・　各１/２コ
トマト　　　　　　　　　　・・・　１コ

（Ｃ）ドレッシング
塩、こしょう　　　　　　　・・・　各少々
レモン汁　　　　　　　　・・・　１/２コ分
にんにく（すりおろす）・・・　１かけ分
オリーブ油　　　　　　　・・・　大さじ３

＜作り方＞

1. いわしは頭と内臓を取り除き、手早く洗い水けをふく。
2. 平なべにいわしを並べ入れ（Ａ）を加えて強火にかける。煮立ったら静かに沸騰する加減に火力を調節し４０分程煮る。
   （落としぶたはしないで煮る。時々アクを除く。煮汁がうっすら残るまで煮る。）
3. 付け合せの野菜はすべて粗みじん切りにし、よく混ぜた（Ｃ）のドレッシングであえる。
4. (2.)を器に盛り(3.)の野菜を添え、いわしにのせて食べる。好みでレモンを絞っても良い。