初夏の魚として人気の「いさき」。今回は、蒸し暑いこの時期にピッタリ！ほどよい酸味でさっぱり食べられる南蛮漬けをご紹介します。

 ＜材料　２人前＞

いさき　…　１尾
たまねぎ　…　１コ
にんじん　…　４０g
貝割れ菜　…　１/２パック
みょうが　…　１コ
青ねぎ　…　２本
揚げ油　…　適量
薄力粉　…　適量
 

【漬け汁】
しょうゆ　…　１/４カップ
みりん　…　１/４カップ
酢　…　１/４カップ
水　…　１/２カップ
砂糖　…　大さじ１
赤とうがらし　…　１本分
（小口切り）

＜作り方＞

(1) いさきは三枚おろしにして、食べやすい大きさに切る。

(2) たまねぎは薄切り、にんじんは4cm長さのせん切りにする。

(3) 青ねぎは斜め切り、貝割れ菜は根を切って半分に切る。みょうがはせん切りにする。

(4) 漬け汁の材料（しょうゆ・みりん・酢・水・砂糖・赤とうがらし）を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、熱いうちに(2)の野菜を入れたボウルに入れる。

(5) 揚げ油を180度に熱し、いさきは薄力粉をまぶして揚げる。

(6) 揚げあがったら、熱いうちに漬け汁につける。
※ポイント ： 熱いうちに漬け汁に入れることで、味がしみ込みやすい。

(7) 器に盛り付け、(3)の薬味野菜を散らして完成。