脂がのって旬を迎えているサバ。
この時期の甘味があるサバを香ばしく焼き上げ酢飯とあわせれば、おいしい棒すしの出来上がり♪
食欲の秋、パーティにもぴったりの旬の魚サバを使った料理を紹介します！

  ＜材料　２人前＞

サバ　　　　…　1尾
塩・酒　　　…　各適量
青シソ　　　…　6枚
寿司めし　…　茶碗2杯分（約300g）
生姜の甘酢漬け・カボス　…　適量
パセリのみじん切り　…　適量

＜作り方＞

(1)　サバは3枚におろして腹骨を包丁でそぎ取り、血合骨を骨抜きでぬく。

(2)　全体に塩と酒をふり、15分くらいおいておく。

(3)　水分をしっかりと拭き取り、グリルでこんがりと色づくまで焼き、冷ましておく。

(4)　巻き簾にラップをしき、サバを皮目を下にしておき、すし飯を半量おき、青シソのせん切りをのせてさらに残りの寿司めしをのせる。

(5)　しっかりと巻き、そのまま1時間くらい休ませる。

(6)　ラップのまま濡らした包丁で切り、器に盛り付ける。生姜の甘酢漬けとカボスを添える。

【すしめし】　
（作りやすい分量） 
米　　…　2合
昆布　…　5cm角1枚
酒　　…　小さじ1

【すし酢】
米酢　　…　50ml
砂糖　　…　大さじ2
塩　　　…　小さじ1
 

＜作り方＞

(1) 米を研いで、少な目の水加減をして昆布、酒と一緒に炊く。

(2) 寿司酢の材料をボールに合わせてよく混ぜる。

(3) 炊きたてのごはんに寿司酢を振り入れて、ご飯をほぐすようによく混ぜる。硬く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。