＜材料＞
鯖　大１匹（三枚におろす）
ニラ　　　　　　　・・　２分の１束
ごぼう　　　　　　・・　２分の１本
白ネギ　　　　　・・　１本
三つ葉　　　　　・・　適量
卵　　　　　　　　・・　６個
揚げ油　　　　　・・　適量
片栗粉　　　　　・・　適量

（下味）
醤油　　　　　　・・　大さじ２
みりん　　　　　　・・　大さじ２
酒　　　　　　　　・・　大さじ１
生姜すりおろし・・　小さじ１
コショウ　　　　　・・　少々

（Ａ）
だし汁　　　　　・・　４００ｃｃ
薄口醤油　　　・・　大さじ３
みりん　　　　　・・　大さじ４
砂糖　　　　　　・・　大さじ２

＜作り方＞

（１）　鯖は食べやすい大きさに切り下味を揉み込み、１５分ほど置く。
ニラは４センチ幅に切り、白ネギは斜めスライスし、ごぼうは笹がきし水にさらしアクぬきしする。
（２）　鯖に片栗粉をまぶし、１７０℃の油でカラッとするまで揚げる。
（３）　鍋に（Ａ）とごぼうを入れ火にかけ煮立ってきたら、ニラ、白ネギ、鯖を加え
一煮立ちしたら卵を溶いたもの回しかけて好みのかたさになるまで煮たら三つ葉を散らす。

＜ポイント＞
鯖は下味をつけて揚げて煮込む事で臭みも消え味がまとまる。