だし汁をとらなくっても水で十分、魚のうま味がおいしく仕上げます。
＜材料＞ 4人前　　１人前エネルギー ４６７kcal

ぶりのアラ　　　　　　…　５００ｇ
塩　　　　　　　　　　　…　小さじ１
大根　　　　　　　　　　…　５００ｇ

（Ａ）
砂糖　　　　　　　　　　…　７０ｇ
酒　　　　　　　　　　　…　大さじ３
みりん　　　　　　　　　…　大さじ３
しょうゆ　　　　　　　　…　大さじ５
赤とうがらし(種を除く)…　１/２本
しょうが（薄切り）　　　…　２～３枚
水　　　　　　　　　　　…　カップ２
 

ゆずの皮（せん切り）…　適宜

＜作り方＞

1. ぶりのアラに塩をし、15 分間おく。沸騰湯にくぐらせ水にとり、ウロコや汚れを除き水けをふく。
2. 大根は皮をむき、2 cm厚みの半月切りまたはいちょう切りにする。
3. なべに A と１、２ を入れ煮立てる。おとしぶたをして強火弱で 15 分間煮る。
4. おとしぶたをとり煮汁がうっすら残るまで強火で仕上げる。器に盛りゆずの皮をちらす。