ちょうどよい塩けにしてオリーブ油でじっくり揚げました。
内蔵のほろ苦さがおつな味に仕上がりました。

 ＜材料＞ つくりやすい分量　　全量のエネルギー １８６０kcal

生サンマ　　　　　…　６００ｇ（約４匹）
赤とうがらし　　　　…　２～３本
にんにく　　　　　　…　１かけ
ローリエ　　　　　　…　2枚
ローズマリー(生)　…　2枝
・塩、オリーブ油

＜作り方＞

1. 生サンマは頭と尾を取り除いて塩水で洗い、水けをふきざるに並べ塩小さじ 2 をふる。 10 分間くらいおき、水けをふきとる。
2. 赤とうがらしは種を取り除く。 にんにくは半分に切って芯を取る。
3. フライパンに １ を並べオリーブ油適宜をヒタヒタに注ぎ、 ２ とローリエ、ローズマリーを加える。
4. ３ を弱火にかけ 15～20 分間くらい加熱して火を止め、冷めるまでおく。
5. ４ が冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
   盛りつけ時に中骨を抜くと食べやすい。
   ※ 残ったオリーブ油はドレッシングや炒め物の油として使えます。