さばを半熟の溶き卵にのせれば、溶き卵にくぐらせて焼くより衣がきれいに仕上がります。

＜材料＞ ４人前 １人前エネルギー ３５９kcal

さば（三枚おろし）　　　　２枚（約５００ｇ）
青ゆず（輪切り）　　　　　２～３ コ分

（下味）
　しょうゆ、みりん　　　　　　各大さじ２
　しょうが（すりおろし）　　　大さじ１

（衣）
　卵（溶きほぐす）　　　　　　３コ分
　青じそ（粗みじん切り）　　５～１０枚分
　塩　　　　　　　　　　　　　　少々

・ サラダ油、小麦粉

＜作り方＞

1. さばは血合い部分の小骨を取り、１枚を４～６つのそぎ切りにし、（下味） に１０分間位つけ込む。
2. さばの水けを軽くふき取り小麦粉を薄くまぶす。
3. （衣）の材料を混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油大さじ１強を入れ中火で熱する。
   混ぜ合わせた衣の材料を大さじ１　広げ半熟状になったら身側を下にしてのせ焼く。
   残りも同様に作る。
   卵に焼き色がついたら裏返してふたをし弱火で４～５分間皮目をこんがりと焼く。
5. 器に盛り青ゆずを添える。