＜材料　２人前＞
アジ　　　　…　２匹
小麦粉　　…　適量
サラダ油　…　大さじ１
青じそ　　　…　４枚

【タレ】
しょうゆ　　…　大さじ １ と １/２
砂糖・酒　…　各大さじ２
白ごはん　…　茶わん２杯分

【錦糸卵】
卵　　　　…　１コ
砂糖 　　…　大さじ１
塩　　　　…　少々

＜作り方＞
(1) 青じそは、せん切りにする。

(2) アジは三枚におろし、腹骨 と 血合い骨をとる。

(3) 食べやすい大きさに切り、小麦粉をまんべんなくまぶす。

(4) フライパンを熱してサラダ油を入れ、アジを皮目からこんがりと焼く。こげ色がついたら裏返し、両面ともカリっとするまで焼いて、一旦、皿に取り出す。

(5) 錦糸卵は、卵1コに、砂糖・塩を入れてよくかき混ぜ、薄焼きにして少し冷ましてからせん切りにする。

(6) フライパンに残った余分な油をクッキングペーパーでふき取り、タレの調味料を合わせて入れ、全体が沸騰するまで1～2分煮立てて、あじを戻しいれてタレと絡める。

(7) ご飯を盛りつけた器に錦糸卵をのせ、アジを盛り付けてせん切りの青じそを添える。