アジをカチッと揚げて煮ると身くずれを防ぎます。

<材料> ４人前　１人前のエネルギー　２６５Ｋｃａｌ

アジ（三枚おろし）　　　　　　　約２００ｇ分
新じゃがいも　　　　　　　　　　５００ｇ
揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量

（A)
砂糖・酒・淡口しょうゆ・酢　　各大さじ３
みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・小麦粉

＜作り方＞

1. アジは 2～3cm 幅のぶつ切りにする。
2. じゃがいもは皮をたわしで洗い、ひと口大に切り水にさらした後水けをふく。
   170℃の揚げ油に入れ 4～5 分間かけて竹串がスーッと入るまで揚げる。
3. アジに薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油にいれ 4～5 分間かけて油のハネル音が静かになるまで揚げカチッとさせる。
4. フライパンまたは平なべに A と水カップ 1 を入れ煮立て、②と③を加え手早く煮からめ仕上げる。