鯛のアクアパッツァ

＜材料＞（４人分）

□ 真鯛　　　　　　　　2尾
□ アサリ　　　　　　　12個
□ ムール貝　　　　　　8個
□ ミニトマト　　　　　12個
□ にんにく　　　　　　大1片
□ バジル　　　　　　　1枝
□ レモン皮　　　　　　1/4個
□ 白ワイン　　　　　　150cc
□ 水　　　　　　　　　200~300cc
□ タイム　　　　　　　10枝
□ オリーブオイル　　　適量
□ 塩・胡椒・小麦粉　　適宜
□ 鷹の爪　　　　　　　お好み

＜作り方＞

1. 魚の下処理をする。
   (背びれ・ウロコ・エラ・内臓を取り除く)
2. アサリ・ムール貝は水洗いしておく。
3. 魚に塩・胡椒で下味を付け、小麦粉をまぶしておく。
4. フライパンにつぶしにんにく・オリーブオイルを入れにんにくの香りをうつす。
5. 魚を入れ焼き色を付ける。裏返しにしたら、アサリ・ムール貝を入れる。
6. 白ワインを入れアルコール分を飛ばす。
7. 水・ミニトマト・バジル・レモン・タイム・鷹の爪を入れ、途中で魚に煮汁をかけながら10分程度煮る。
8. 魚・貝を皿に盛り付け、煮汁にオリーブオイルを入れ、香り付けと乳化させる。
9. 仕上げにハーブ等を飾る。

鯛のソテー～バジルのソース～

＜材料＞（４人分）

□ 真鯛切り身　　　　　　4切
□ アクアパッツァ煮汁　　150~200cc
□ トマトの各切り　　　　小1個分
□ バジル　　　　　　　　葉2枚
□ オリーブオイル　　　　適量
□ バター　　　　　　　　適量
□ 塩・胡椒　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. 　鯛は塩・胡椒をしておく
2. 　フライパンにオリーブオイルをしき、鯛をソテーする(弱火にして香ばしく焼く)
3. 　魚を取り出し油をふき取り、煮汁を入れ軽く沸かす。
4. 　トマトの角切り、バジルを刻んだものを入れ、オリーブオイルとバター・塩・胡椒で味を整える。
5. 　皿に綺麗に盛り付ける。