相性のよいごぼうと合わせて強火で一気に仕上げます。

<材料> ４人前　１人前エネルギー　２７９Ｋｃａｌ

鯛のアラ　　　　　　　　　１パック（７００～８００ｇ）
ごぼう　　　　　　　　　　１本（約１５０ｇ）
白髪ねぎ　　　　　　　　　適宜
・塩

（Ａ）
昆布だし　　　　　　　　　カップ６
砂糖・酒・しょうゆ　　　　各大さじ６
みりん　　　　　　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　　　　　　少々
赤とうがらし（種を除く）　１本

＜作り方＞

1. 鯛のアラ全体に塩小さじ２をふり１０分間位おく。

2. １ をひと切れずつ沸騰湯にくぐらせすぐ冷水にとる。
   水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き水けをきる。

3. ごぼうはたわしでこすり洗いをし、５～６ｃｍ 長さの乱切りにし、水にくぐらせ水けをきる。

4. 底の広い浅なべかフライパンに ３ のごぼうと（Ａ）を入れ強火にかける。
   煮立ったら １ を加えアクが出てきたら取り除き、落としぶたをして強火のまま約２０分間煮る。

5. 煮汁が少なくなってきたら火を止め魚とごぼうを器に盛る。残っている煮汁を煮詰めてかけ、白髪ねぎを飾る。