＜材料＞（４人分）

□ 真鯛（切り身　　　　　2尾分
□ あさり（殻付き　　　　24個
□ カツオ菜　　　　　　　1・1/2
□ しめじ/舞茸/えのき等　200g
□ にんにく（薄切り　　　1片
□ らっきょ（みじん切り　2個
□ 黄柚子　　　　　　　　1個
□ オリーブオイル　　　　大さじ4
□ 白ワイン　　　　　　　150cc
□ 水　　　　　　　　　　2カップ
□ 塩・胡椒　　　　　　　各少々

（Ａ）真鯛の下味
□ 塩・胡椒・白ワイン　　　各適宜
 

 ＜作り方＞

1.　真鯛は、うろこ・内蔵等を取り除いて丁寧に洗い水けを拭き、三枚におろし腹骨を取り除き、皮に切り目を入れて（Ａ）で下味をして、小麦粉をつける。

2.　あさりは砂出ししてよく洗う。
カツオ菜は芯と葉に分け、固い芯はそぎ切り、葉は１ｃｍ幅に切る。

3.　キノコ菜は食べ易い大きさに切る。

4.　フライパンを熱しオリーブオイル大さじ２を入れて熱し、（1.）の両面にきれいな焼色をつけて皿に取る。

5.　鍋にオリーブオイル大さじ２をいれて熱し、にんにくを入れて炒め香りを出し、（2.）と（4.）を加えて炒め、白ワインと水を加えて一煮立ちさせる。

6.　鍋にらっきょと（5.）を戻し入れ蓋をして６～7分煮、カツオ菜の芯を加え蓋をしてさらに２～３分煮、火を止める間際に葉を加え、塩・胡椒で味を整える。

7.　形よく器に盛り、黄柚子の皮のすりおろしを散らす。