脂ののったサバとサーモンの組み合わせが昆布とマッチした一品です。

<材料> ４人前 １人前エネルギー ３０１Ｋｃａｌ

早煮昆布（１５～１７ｃｍ）　８枚
サバ（三枚おろし）　　　　　１／２匹分
サーモン（２切れ）　　　　　２００ｇ～２５０ｇ
かんぴょう　　　　　　　　　３～４ｍ
濃い目のだし　　　　　　　　カップ３
（昆布の戻し汁含む）

（Ａ）
酒、みりん　　　　　　　　　各大さじ４
砂糖、醤油　　　　　　　　　各大さじ３

＜作り方＞

1. 早煮昆布はカップ２の水に５～１０分間浸して戻す。
2. かんぴょうは水でもみ洗いし、水に浸して戻す。
3. サバの血合い部分の小骨を取り除き２ｃｍ 幅に切る。
4. サーモンは身の中に入り込んでいる細い骨を抜き、２ｃｍ 幅の斜め切りにする。
5. 昆布１枚の上にサバやサーモンを別々に２切れずつのせて、端からクルクルと巻き２か所かんぴょうで結ぶ。
6. （２）がちょうど入るなべに濃い目のだしを注ぎ、（２）と（Ａ）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしておとしぶたをし２５～３０分ほど煮含める。
7. 煮汁がうっすら残る頃に火を止め、粗熱を取る。昆布巻きは２つに切って器に盛る。