かきと野菜、きのこのそれぞれのうま味がミックスされ絶品の味に仕上がります。

 <材料> ４人前 １人前エネルギー ２２５Ｋｃａｌ

かき（むき身）　　　　　　２００ｇ
豚肉（小間切れ）　　　　　１００ｇ
しめじ、まいたけ　　　　　各１袋
白菜やチンゲン菜　　　　　２００ｇ
うずらの卵(水煮)　　　　　６～８コ
人参、しょうが（せん切り）各薄切り３枚分
かたくり粉　　　　　　　　大さじ２
・塩、ごま

（Ａ）
　水　　　　　　　　　　　カップ１　
　顆粒チキンスープの素　　大さじ１
　酒、みりん　　　　　　　各大さじ２
　塩　　　　　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞

1.　かきは少量の塩水の中でよく洗いさらに水洗いする。

2.　しめじは根元を除きまいたけとともに小房に分ける。
白菜とチンゲン菜は茎と葉に分け、茎の部分はそぎ切り、 葉の部分は手で粗くちぎる。

3.（Ａ） を合わせよく混ぜる。 かたくり粉は 2 倍の水を加え水どきかたくり粉を作る。

4.　中華なべを熱し、ごま油大さじ 1 を熱し、かきと豚肉を加え強火でいためる。 かきの身がふっくらしたら一旦とり出す。

5.　なべを再び熱し、ごま油大さじ 1 を追加し人参、しょうが、白菜とチンゲン菜の茎、きのこを入れ手早くいためる 3.の（Ａ）を加え煮立ったら 4.を戻し入れ、うずらの卵を加える。

6.　煮立ったら水どきかたくり粉でとろみをつけ仕上げる。
 
  

料理研究家 上村節子先生のレシピです