鯛のファルス～アクアパッツァ仕立て～

＜材料＞（１人分）

□ 連子鯛　　　　　　　1/2尾
□ 魚のすり身　　　　　20g
□ 生クリーム　　　　　適量
□ 卵白　　　　　　　　適量
□ アサリ　　　　　　　4個
□ 白菜　　　　　　　　大1枚
□ プチトマト　　　　　2個
□ トマト　　　　　　　1/4個
□ ライプオリーブ　　　4個
□ ケッパー　　　　　　5g
□ アンチョビ　　　　　5g
□ ニンニク　　　　　　適量
□ 小蕪　　　　　　　　1/2個
□ ズッキーニ　　　　　1/4本
□ 白ワイン　　　　　　50cc
□ 水　　　　　　　　　200cc
□ オリーブオイル　　　5cc
□ レモン汁　　　　　　少々
□ イタリアンパセリ　　適量

＜作り方＞

1.　連子鯛を三枚におろし身を観音開きにする。

2.　すり身は生クリームと卵白を加え練っておく。

3.　鯛の身にすり身を包む。更に下ゆでした白菜の葉で包む。（ファルスと呼びます）

4.　他の野菜の下ごしらえをする。
　　プチトマトはロティ（オーブンでロースト）
　　トマトは小さくカット
　　オリーブは1/4にカット
　　小蕪は1/6にカット
　　ズッキーニは輪切りに。

5.　連子鯛のファルスに焼色を付ける。
　　フライパンにアンチョビ、ニンニク、オリーブオイルを入れて香りを出す。

6.　アサリを加え白ワインを加える。蓋をしてアサリが開いたら取り出す。

7.　フライパンに小蕪、ズッキーニ、トマト、ファルスを加え水を適量、食材に火が通ったら取り出す。残った液体を詰めて、ケッパー、オリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリのみじん切りでソースを仕上げる。

8.　お皿にファルス、野菜を盛り付け、ソースをかけて出来あがりです。

アクアパッツァの出汁を使蕪の葉のリゾット

＜材料＞（４人分）

□ 米　　　　　　　　　50g
□ 玉ねぎ　　　　　　　5g
□ ブイヨン　　　　　　150～200cc
（鯛のアラでとります。）
□ アクアパッツァ出汁　適量
□ トマトソース　　　　10cc
□ チーズ　　　　　　　5g
□ バター　　　　　　　10g
□ 生クリーム　　　　　10cc
□ 蕪の葉　　　　　　　適量

＜作り方＞

1.　オリーブオイルで玉ねぎのみじん切りをソテー。
　　米を投入、半透明になる迄ソテーする。

2.　鯛のアラでとったブイヨンを2/3入れ、米を炊いていく。
　　残りのブイヨンで固さを調整する。
　　（アクアパッツァの出汁を使っても良い）

3.　米が柔らかくなったら生クリーム、バター、チーズでつないで、
　　茹でた蕪の葉のみじん切りを加えて味を整えます。