＜材料　４人前＞ １人前　２８１ｋｃａｌ

鯖　　　　　　　・・・　中型１尾
しめじ　　　　　・・・　１パック
マッシュルーム　・・・　１パック
舞茸　　　　　　・・・　１パック
玉ねぎ　　　　　・・・　２分の１個
人参　　　　　　・・・　３分の１本
セロリ　　　　　・・・　２分の１本
にんにく　　　　・・・　２片
赤唐辛子小口切り・・・　２本分
ローリエ　　　　・・・　１枚
塩　　　　　　　・・・　適量
ブラックペッパー・・・　適量
白ワイン　　　　・・・　大さじ４
トマトホール缶　・・・　小１缶
オリーブ油　　　・・・　大さじ４
パセリ　　　　　・・・　適量
 
＜作り方＞

（１）鯖を三枚におろし中骨を抜き食べやすい大きさに切り塩をふって１０分程置く。
マッシュルームはスライスし、しめじと舞茸は、いしずきを切りバラす。
野菜は全て微塵きりする。

（２）鯖をペーパーで拭き、小麦粉を薄くつけ、オリーブ油大さじ２入れたフライパンで両面香ばしくソテーして取り出す。

（３）フライパンをペーパーなどで綺麗にしオリーブ油大さじ２を入れ、にんにくと赤唐辛子を炒め、少し色がついてきたら微塵切りした野菜を加え、しんなり甘みが出るまで炒めたらキノコを加え軽く塩をして炒める。

（４）（３）に鯖、白ワインを加え強火にしてアルコールをとばし、ローリエ、トマト水煮を潰して加え、煮立ったら弱火にして煮詰め、塩ブラックペッパーで味を調えパセリをかける。

＜ポイント＞
・鯖はソテーして煮込むことで臭みを消し旨味を閉じ込める。
・キノコは最低３種類使うことで味、香りが増す。

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