レンコダイ 青柚子のアクアパッツァ

＜材料＞（４人分）

□連子鯛　　　　　　　　２尾分　　（Ａ）鯛の下味
□あさり（殻付き　　　　３２個　　　■塩・胡椒・白ワイン　　　各適宜
□するめいか　　　　　　１杯　　　（Ｂ）
□エリンギしめじ等　　　２００ｇ　　■白ワイン　　　　　　　１５０ｃｃ
□ミニトマト　　　　　　１６個　　　■水　　　　　　　　　　２カップ
□水菜　　　　　　　　　１６０ｇ　　■タイム　　　　　　　　少々
□にんにく　　　　　　　１片　　　（Ｃ）
□青柚子　　　　　　　　１個　　　　■醤油、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ　　　各適量
□オリーブオイル　　　　大さじ４

＜作り方＞
① 鯛は、うろこ、内臓などを取り除いて丁寧に洗い水気を拭き、三枚におろし腹骨を取り除き、皮に切り目を入れて（Ａ）で下味をし、小麦粉をつける。

② あさりは砂出ししてよく洗い、イカは下足と胴に分け内臓を取り除いて洗い、輪切りにする。

③ エリンギ・しめじ等は食べ易い大きさに切る。水菜は７～８ｃｍの長さ、にんにくは薄切りにする。

④ フライパンを熱しオリーブオイル大さじ２を入れて、①の両面にきれいな焼色をつけて皿に取る。

⑤ 鍋にオリーブオイル大さじ２を入れて熱し、にんにくを入れて炒め香りを出し、②・③を加え炒め、（Ｂ）・ミニトマト・④を戻し入れ、蓋をして１０分程煮、（Ｃ）で味を整える。

⑥ 火を止める間際に水菜をちらし、形よく器に盛り、青柚子の輪切りをそえる。

アクアパッツァの出汁を使ったかき玉にゅうめん

＜材料＞（４人分）

□アクアパッツァのスープ　適宜
□水　　　　　　　　　　　適宜
□素麺　　　　　　　　　　２束
□卵　　　　　　　　　　　１個
□細葱（小口切り）　　　　適宜
□柚子胡椒　　　　　　　　適宜
□醤油　　　　　　　　　　少々

＜作り方＞
①　鍋にスープを入れて火にかけ、足りなければ水をたし、醤油で味を整える。

②　①に茹でた素麺を入れて軽く煮、溶き卵をまわし入れて火を止め、器に盛り葱を散らす。

③　好みで柚子胡椒を入れる。