＜材料　４人前＞ １人前　２８６ｋｃａｌ

サンマ　　　　　・・・　４尾
塩　　　　　　　・・・　適量
小麦粉　　　　　・・・　適量
揚げ油　　　　　・・・　適量
ブラックペッパー・・・　少々

（Ａ）
ニラ微塵切り　　・・・　２分の１束分
長ネギ微塵切り　・・・　２分の１本分
いりごま　　　　・・・　大さじ２
ごま油　　　　　・・・　大さじ１
ラー油　　　　　・・・　適量

（ソース）
ポン酢　　　　　・・・　１００ｃｃ
酒　　　　　　　・・・　大さじ１
砂糖　　　　　　・・・　小さじ１
ニンニク微塵切り・・・　１片分
生姜微塵切り　　・・・　１片分
 
＜作り方＞

（１）サンマは頭を落とし内臓を取り出し綺麗に洗い水気をペーパーで拭き塩をして１０分程置き出た水分をペーパーで拭き取る。
（２）サンマに薄く小麦粉をつけ１７０℃の油で揚げ、こんがり色がついてきたら取り出す。
（３）鍋にソースの材料を入れ火にかけ煮立ってきたら、（Ａ）を加え火を止め余熱で火を通す。
（４）サンマを皿に盛りソースをかける。

 
＜ポイント＞

 ・油っこくならないよう小麦粉は薄くつける。
 ・ニラの風味を生かすために余熱で火を通す。

 
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