カワハギのアクアパッツァ

＜材料＞（４人分）
□カワハギ　　　　　　　　適宜　　　□アサリ　　　　　　　　３００ｇ
□ニンニクスライス　　　　２片　　　□オリーブ油　　　　　　適宜
□ズッキーニ薄切り　　　　１本　　　□白ワイン　　　　　　　２００ｇ
□あさつききざみ　　　　　適宜　　　□プチトマト　　　　　　１２個
□鷹の爪みじん　　　　　　少々　　　□水　　　　　　　　　　２００ｇ
□タイム（無くても）　　　２枝　　　□イカ塩辛（無くても）　大１(２０ｇ)
□オリーブ実（無くても）　１２個

＜作り方＞

① カワハギをおろす。くちばしと、頭のツノを包丁で切り落とす。ハサミでヒレやしっぽを切る(皮目まで、しっかり切る)

② 頭から手で、皮を剥いでいく。お腹の長い骨に切り目を入れ、包丁で押さえ引っ張ってとる。

③ 頭のツノの後ろに切り目を半分ほど入れ、引っ張って頭を外す。肝などが、頭と一緒に付いてくるので、丁寧にはずす。（アズキのような内臓が２つあるが、潰さないように取る。苦くなる）

④ 身に内蔵やえら、血が付いていたら良く洗う。火が入りやすい様に切り目を入れ、塩胡椒を振る。

⑤ ①のフライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ香りだし。

⑥ イカの塩辛を入れさっとソテー。半分に切ったプチトマト、アサリ、ズッキーニを入れソテー。カワハギを入れて（キモ、卵も）、ワイン、水、黒オリーブ、タイムを加えフタをして火入れ。火が入るまで8～10分ほど煮る。

⑦ まず具だけ皿に盛り、ソースを煮詰めて美味しくする。味を見て、オリーブオイルを多めに回し入れる。

⑧ 魚にソースをかけて、あさつきをふる。ガーリックトーストなど添えても美味しい。

アクアパッツァの出汁を使ったボンゴレパスタ

＜材料＞（４人分）

□スパゲティ　　　　　　　３２０ｇ
□アクアパッツァの煮汁　　適宜
□アクアパッツァのあさり　適宜
□オリーブ油　　　　　　　適宜
□お好みキノコ　　　　　　適宜
□イタリアンパセリみじん　適宜
□にんにく、鷹の爪　　　　少々

＜作り方＞
① 煮汁の残ったフライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ香り出し。キノコを加えソテー。あさりと煮汁を加える。

② 茹でたパスタを加え、３０秒ほど煮て麺に味を吸わせる。味を見て、オリーブ油を多め回し入れる。皿に盛り、パセリをふりかける