カワハギのアクアパッツァ

＜材料＞（４人分）
□カワハギ（中）　　　　４尾　　　□アサリ　　　　　　　１６個
□トマト　　　　　　　小２個　　　□オリーブオイル　　　　大４
□アンチョビ　　　　　２０ｇ　　　□白ワイン　　　　１００ｃｃ
□にんにく　　　　　　　１ケ　　　□オリーブ　　　　　　１６個
□季節の野菜（アスパラ）適量　　　□水　　　　　　　　　　適量
□フォメ・ド・ポワソン６００ｃｃ　□塩、胡椒　　　　　　各適量
※魚の出汁（昆布だし等で代用可能）

＜作り方＞

① まずフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくとアンチョビを弱火で、香りを出す。

② 白ワインを加え少し煮詰め、フュメドポワソンと水を適量加え、一煮立ちさせる。

③ カワハギ（3枚に下ろしたもの）とアサリを加え、一煮立ちしたら、火を弱める。

④ 下処理したアスパラ、種を取って適切りにしたトマト、オリーブを加え、火が通ったら、 魚、貝、野菜を取り出す。

⑤ 煮汁にサフランを加え、味を調節する。

⑥ 皿に魚、貝、野菜を盛り付けて煮汁をそそぐ。

※お好みで付き合わせに、薄切りのバケット、生ハムのクロッカンをそえます。

アクアパッツァの出汁を使用したリゾット

＜材料＞（４人分）

□バターライス　　　　８０ｇ
□バター　　　　　　　　１片
□アサリ　　　　　　　　適宜
□玉ねぎ（みじん切り）１０ｇ
□アクアパッツァの煮汁　適量（１５０ｃｃ～２００ｃｃ）
□オリーブオイル　　　　適量
□塩、胡椒　　　　　　　適量

 ＜作り方＞

① バターライスを炊く。
（米１合に対しブイヨンが、１合弱、バターを１片入れて炊く）

② フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎのみじん切り、アサリを炒める。

③ バターライス８０ｇを加え、アクアパッツァから取ったブイヨンを加える。

④ とろみが出るまで煮込み、塩、胡椒で味を調える。