イサキのアクアパッツァ

＜材料＞（４人分）

□ イサキ（中）　　　　　２尾　　　□ オリーブ　　　　　５～６個
□ あさり　　　　　　　５０個　　　□ ローズマリー　　　　　適量
□ トマト　　　６０～１００ｇ　　　□ ケッパー　　　　大さじ半分
□ 白ワイン　　　　１００ｃｃ
□ オリーブオイル　　５０ｃｃ　　（Ａ）イサキの下味
□ 鷹の爪　　　　　　　　少々　　　■ 小麦粉　　　　　　　　適量
□ イタリアンパセリ　　　適量　　　■ 塩　　　　　　　　　　適量
□ にんにく　　　　　　　１ケ　　　■ 胡椒　　　　　　　　　適量

 

＜作り方＞

①　鯛は、うろこ、内臓などを取り除いて丁寧に洗い水気を拭き、身に（Ａ）で下味をする。
 
②　あさりは砂出しし、よく洗う。

③　ローズマリーは適当な大きさに手でちぎる、トマトは適当な大きさにカット。にんにくは薄皮を剥いておく（丸のまま入れるが芽が気になる場合は半分に切って芽を取り除く）

④　フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１を入れて、①の鯛の皮目にきれいな焼色をつけて皿に取る。

⑤　鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて熱し、にんにくを加え香りを出す。トマト・オリーブ・アサリ・鷹の爪を軽く炒め、焼き色を付けた鯛を戻し、ローズマリー・ケイパー・ワインを加えて10分ほど煮る。

⑥　器に形よく盛り、最後にイタリアンパセリを飾る。

 

 

 夏野菜ブロッコリーのパスタ

＜材料＞（４人分）

□ スパゲッティー　　２６０ｇ
□ ブロッコリー　　　１００ｇ
□ トマト　　　　　　　　適量
□ にんいく　　　　　　　２片（みじん切り）
□ パセリ　　　　　　　　適量
□ 赤唐辛子　　　　　　　１本
□ アクアパッツァの煮汁　適量（１５０～２００ｃｃ）
□ オリーブオイル　　　　適量
□ 塩胡椒　　　　　　　　適量

 

＜作り方＞

①　鍋に湯１０カップに塩大さじ1・1/2を加え、スパゲッティを入れ、表示時間より、１分短めに茹でる。

②　トマトは適当な大きさに切る。

③　ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、下ゆでをしておく（パスタをゆでるお湯を使ってOK）

④　フライパンを熱し、オリーブオイル・にんにくを加え、香りが出れば赤唐辛子を加え軽くいため、②を加え、炒める。

⑤　④に①・アクアパッツァの煮汁を加え、手早く絡め、最後に③を加えさっと混ぜ、塩胡椒で味を整え、形よく器に盛る。