イサキと梅のアクアパッツァ

 

＜材料＞（４人分）　　　　　　（Ａ）イサキの下味
□イサキ（中）　　　　　２尾　　　■塩・胡椒・白ワイン　各適宜
□あさり　　　　　　　３２個　 （Ｂ）
□エリンギ　　　　　　　３本　　　■白ワイン　　　　１００ｃｃ
□アスパラ　　　　　　　４本　　　■水　　　　　　　　２カップ
□パプリカ(赤･黄)各１／４個　　　■梅干し（中）　　　　　２個
□大葉（千切り）　　　　８枚　 （Ｃ）　
□オリーブオイル　　大さじ４　　　■薄口醤油　　　大さじ１／２
　　　　　　　　　　　　　　　　 ■ブラックペッパー　　　少々

 

＜作り方＞
①  イサキは、うろこ・内臓などを取り除いて丁寧に洗い水気を拭き、三枚におろし腹骨・中骨を取り除き、（Ａ）で下味を付ける。

②  あさりは砂出しし、よく洗う。

③  エリンギは縦４等分に切り、アスパラは縦横４等分に切り、パプリカは細切りにする。

④  フライパンを熱し、オリーブオイルを大さじ２を入れて、①のイサキの両面にきれいな焼き色をつけて皿に取る。

⑤  鍋にオリーブオイル大さじ２をいれて熱し、エリンギを色よく炒めて②を加え、（Ｂ）の白ワインを入れ一煮立ちさせ、分量の水・ちぎった梅を種ごと加え④を戻し入れ、蓋をし１０分程煮、（Ｃ）で味を整える。

⑥  ⑤にアスパラ・パプリカを入れ蓋をして軽く蒸らし、形よく器に盛り、大葉の千切りを散らす。

 

 

イサキのタルタル クロスティーニ

 ＜材料＞（４人分）

□イサキの切り身　　　　適宜　　　□バケット　　　　　　　適宜
□レタス・トマト　　　　適宜　　　□茹で野菜等　　　　　　適宜
□茹で卵　　　　　　　　２個　　　□マヨネーズ　　　　大さじ６
□醤油　　　　　　　　　少々

（ａ）
□マヨネーズ　　　　大さじ６
□柚子胡椒　　　　　小さじ１

 

＜作り方＞ 
①  イサキは皮をむき、食べやすい大きさに切って醤油で下味をし、５分~１０分おく。

②  茹で卵はあられ切りし、レタス・トマト・茹で野菜は食べやすいよう細かく切り、（ａ）と共に和える。

③  バケットに①と②をのせる。

 

イサキの和風リゾット

＜材料＞（４人分）

□イサキのアラ　　　　２尾分　　　□御飯　　　　　　　２５０ｇ
□好みの刻み野菜　　　　適宜　　　□卵　　　　　　　　　　２個
□粉チーズ　　　　　　　適宜　　　□刻みのり　　　　　　　適宜
□塩・コショウ　　　　各少々

（Ⅰ）
□水　　　　　　　　５カップ　　　□白ワイン　　　　　５０ｃｃ
□ローリエ・セロリ　　各適宜　　　□人参・玉ねぎ　　　　各適宜

 

＜作り方＞

①  鍋にイサキのアラ、（Ⅰ）を入れ、火にかけ沸騰すれば、浮いてくるアク・アワを取り中火で２０分程煮、ザルで濾す。

②  ①にご飯・刻み野菜を加えて、塩・コショウで味を整えて７~８分煮、溶き卵・粉チーズを流し入れ軽く煮て火を止める。

③  器に②を盛り、刻みのりを散らす。

 

 

ページのTopに戻る