春野菜のアクアパッツァ

＜材料＞　４人分

イサキ　　　　　　　　　1尾(20cm)
アサリ　　　　　　　　　200g
ホワイトアスパラ　　　　4本
白ワイン　　　　　　　　150g
ニンニクスライス　　　　1片
トマトソース　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　100g
鷹の爪みじん　　　　　　少々
イタリアンパセリみじん　適宜
オリーブ油　　　　　　　適宜

（無くても可)
イカ塩辛　　　　　　　　大1(20g)
黒オリーブ　　　　　　　12個
桜の葉又はタイム　　　　4枚

＜作り方＞

①   魚は内臓や血が付いていたら良く洗う。火が入りやすい様に皮目に切れ目を入れ、塩胡椒で下味を付けし、オリーブ油で皮目をしっかり焼いておく。一度取り出す

②   ①のフライパンの油を拭き取り、新しいオリーブ油、ニンニク、鷹の爪香りだし。イカの塩辛入れさっとソテー。アスパラ、アサリも同様にソテー。

③   イサキを戻し、白ワイン、水、黒オリーブ、タイム、トマトソースを加え火が入るまでフタをして8～10分ほど煮る。

④   味見し、必要ならば煮詰める。オリーブ油多めに回し入れる。皿に盛り、パセリ、ガーリックトーストなど添える。
 

＜ポイント＞

一度皮目を焼くことで、魚臭さが無くなります。

アンチョビの代わりに、イカの塩辛を使います。

アサリは料理する前に真水で洗いましょう、塩味がきつくなります。

トマトは通常、セミドライトマトを使いますが、ご家庭では大変なので、トマトソースを使います(カゴメ「基本の完熟トマトソース」)

 

アクアパッツァで作るペペロンチーノプリマベーラ

＜材料＞　４人分

スパゲティ　　　　　　　　320g
アクアパッツアの煮汁　　　適宜
オリーブ油　　　　　　　　適宜
お好み春野菜　　　　　　　適宜
にんにくみじん切り　　　　適宜
鷹の爪　　　　　　　　　　適宜
イタリアンパセリみじん　　適宜
 

＜作り方＞

①   フライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、香り出し。

②   適宜カットした野菜をさっと、強火で炒める。

③   茹でたパスタ、アクアパッツアの煮汁を加え、30秒ほど煮て麺に味を吸わせる。

④   味を見て、オリーブオイル多め回し入れる。皿に盛り、パセリを散らす。
 

＜ポイント＞

美味しいアクアパッツアの煮汁を使って、パスタも作っちゃいましょう！

麺にソースの味を吸わせるのがコツです。

ホテルニューオータニ博多　カステリアンルームの山口雅美シェフのレシピです。