＜材料　４人前＞１人前　２９４ｋｃａｌ

キビナゴ　　　　　４００ｇ
玉ねぎ中　　　　　２個
人参　　　　　　　１本
セロリ　　　　　　２本
パプリカ赤　　　　１個
プチトマト　　　　１２個
にんにく　　　　　１片
鷹の爪　　　　　　２本
ローリエ　　　　　１枚

（Ａ）
白ワイン　　　　　大さじ２
ワインビネガー　　大さじ４
砂糖　　　　　　　大さじ１

オリーブ油　　　　大さじ６
塩・こしょう　　　適量
ドライバジル　　　小さじ２
小麦粉　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　適量
パセリ　　　　　　適量(みじん切り)
レモン　　　　　　適量

＜ 作り方 ＞

（１）玉ねぎは薄切りし、人参は薄く短冊切りし、セロリは斜めスライスし、パプリカはスライスし、にんにくは微塵切り、赤唐辛子は小口切りし、プチトマトは半分に切る。

（２）キビナゴはペーパーで水気を取り、ボウルに入れ塩、こしょう、ドライバジルを加え混ぜ、小麦粉をまぶす。１７０℃の油でキビナゴを香ばしくカラッとなるまで揚げる。

（３）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ火にかけ香りがしてきたらプチトマト以外の野菜を加え炒め、しんなりしたらキビナゴ、プチトマトを加え、（Ａ）を加え炒め合わせ塩、こしょうで味を調える。

（４）器に盛り付けパセリをふりかけレモンを添える。冷やしても温かくでも美味しい！

＜ポイント＞

野菜は炒めることで甘みが増す。 熱いうちに混ぜ合わせると味が含みやすくなる。

RKB今日感テレビ出演の福永スミオシェフのレシピです。