鯛のスープ

＜材料＞　(４人分)

鯛のアラ2尾分　玉ねぎ・キャベツ各40ｇ　パセリ（みじん切り）適宜

ⓐスープ（水4と1/2カップ　白ワイン50ｃｃ　ローリエ・セロリ・にんじん・玉ねぎ各適宜）

ⓑ味付け（塩・こしょう・オリーブオイル各適宜）

＜作り方＞

①鯛のアラは適当な大きさにたたき、熱湯にさっとくぐらせ、冷水に取り、血のかたまりやうろこをきれいに落とす。

②スープを取る。鍋に①・ⓐを入れ、火にかけて沸騰すれば、浮いてくるアク・泡を取り、中火で30分程煮てザルでこす。

③玉ねぎ、キャベツは千切りにし、②に加え、7～8分煮る。

④③にⓑで味付けする。

⑤皿に④を盛り、パセリをちらす。