和風アクアパッツァの煮汁を使ったリゾット
＜材料＞　(４人分)

米2合　玉ねぎみじん切り1/4個分　オリーブ油大2　白ワイン50ｇ　白だし適量　水適量　バター（あれば無塩）大2　あさつききざみ適量

和風アクアパッツァのスープ適量　和風アクアパッツァの具財適量　かつお菜適量

＜作り方＞

①手鍋にオリーブ油、玉ねぎをさっと炒める。米、かつお菜の芯を入れ、周りが透き通るまで炒める。

②ワインを入れジュワーっとさせて水を浸し、和クアパッツァのスープを加える。その後、米が炊き上がるまで水を少しずつ足しながら「ひたひた」の状態を保つ。

③途中味を見ながら、塩、白だしでおいしく仕上げる。米が炊き上がったら和クアパッツァの具財を加え、バターを溶かし入れる。
 

ホテルニューオータニ博多　カステリアンルームの山口雅美シェフのレシピです。