切身のアクアパッツァ

＜材料＞　(４人分)
白身魚の切身(鯛など。写真はアオナ)　中2尾分、あさり　300g、キノコ（無くても） 1パック、ニンニクスライス　2片、オリーブ油　適量、白ワイン　200g、イカ塩辛（無くても）　大さじ1(20g)、鷹の爪みじん　少々、・トマトソース（無くても）　50g、黄トマトピューレ（無くても）  50g、水　200g、パセリ　適量、塩・胡椒　適量

＜作り方＞
① 魚の切身には、火が入りやすい様に皮目に切り目を入れ、塩胡椒。オリーブ油で皮目をしっかり焼いておく。一度取り出す。
② ①のフライパンの油を拭き取り、新しいオリーブ油、ニンニク、鷹の爪香りだし。イカの塩辛入れさっとソテー。きのこ、アサリを入れソテー。魚を戻し、ワイン、水、トマトソース、黄トマトピューレを加えフタして火入れ。火が入るまで8～10分ほど煮る。
③　まず具だけ皿に盛り、ソースを煮詰めて美味しくする。味を見て、オリーブオイル多め回し入れる。魚にソースをかけて、パセリをふる。ガーリックトーストなど添えると美味しい。 ＜ポイント＞
・一度皮目を焼くことで、魚臭さが無くなります。
・アンチョビの代わりに、イカの塩辛を使います。
・あさりは料理する前に真水で洗いましょう。塩味がきつくなります。
・黄トマトピューレを使うとフルーティになります。赤トマトピューレでも、トマト水煮缶でもＯＫ。
・ アクアパッツァの煮汁でパスタが簡単に作れます（茹でパスタを入れるだけでもグッド！）。

ホテルニューオータニ博多　カステリアンルームの山口雅美シェフのレシピです。