ブイヤベース風アクアパッツァ
 

＜材料＞　(４人分)

鯛など白身魚中2尾 　あさり160g　イカ100g　 有頭車エビ4尾　玉葱100g　大根120g　じゃがいも100g　にんにく2片　オリーブオイル大さじ3　 白ワイン1/4ｶｯﾌﾟ　パルメザンチーズ適宜　パセリ（みじん切り）適宜

ⓐ（水1と1/2ｶｯﾌﾟ　トマトの水煮1ｶｯﾌﾟ　ターメリック小さじ2/3　ローリエの葉2枚　オレガノ小さじ1/2　ケチャップ大さじ2　塩小さじ1/3　砂糖小さじ1　ブラックペッパー少々）
 

＜作り方＞

①　鯛はうろこ、内臓などを取り除いて丁寧に洗い水気を拭き、両面に斜めに浅く切り込みを入れ、塩コショウをする。

②　あさりは砂出ししよく洗う。イカは食べやすい大きさに切り、エビは頭付きのまま縦半分に切る。

③　玉葱は1cm幅に切り、大根は皮を剥いて削ぎ切り、じゃがいもは皮を剥いて1.5cm角に切り、にんにくは薄切りにする。

④　鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、①の鯛の両面にきれいな焼色をつけて皿に取り出し、余分な油はペーパーで拭き取る。

⑤　 鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、にんにく・玉葱・じゃがいもを炒めて玉葱がしんなりすれば、大根・魚介類を入れてさらに炒め、白ワインを加えてアルコールをとばし、ⓐを入れて１０分から１５分程度煮込み、器によそい、好みでパルメザンチーズ・パセリを散らす。

 「サカナグミ」（仲尾綾さん＆佐藤彰子さん：二人組の料理ユニット）のレシピです。