里いもを一度揚げてから煮るとコクのある煮物に仕上がります。
 

<材料> 4人前 １人前エネルギー 177Ｋｃａｌ

里いも 500g

いか（下処理済）200～300g

（Ａ）

和風だしの素 小さじ 1/2

砂糖・酒・みりん 各大さじ 3

淡口しょうゆ 大さじ 1

塩 小さじ 1/2

揚げ油 適宜

＜作り方＞

① 里いもは皮をむきひと口大に切り 180 ℃の揚げ油に入れ 3 分間揚げる。

② なべに A と水カップ 1 を加え煮立てる。

いかを加え強火で手早く火を通し、一旦ボウルに取り出す。

③ ②の煮汁の中へ①の里いもを加え、おとしぶたをして里いもに火が通るまで煮る。

※ 煮汁がなくなっても里いもが固い場合は水を加えて再び煮る。

④ ③にいかを加えて強火で仕上げる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです