なすは高温で短時間揚げると皮の色が鮮やかになります。
 

<材料> ４人前 １人前エネルギー

小なす 6 コ

むきえび 50g

揚げ油 適宜

（Ａ）

だし カップ 1/2

淡口しょうゆ 大さじ 1/2

みりん 大さじ 1/2

水溶きかたくり粉　適宜

針しょうが　適宜

かぼす（くし形切り）適宜

かたくり粉、塩

＜作り方＞

① なすはへたを切り取って縦二つに切り、中身を薄くくり抜き水にくぐらせ水けをふく。表面にかたくり粉を薄くふりかける。

② えびは塩水で洗い水けをふく。背ワタがあれば除き①のなすのくり抜いた果肉を加えて細かく粘りを出すように刻む。

③ ①のなすのくり抜いた部分に②のえびのペーストを詰め、表面にかたくり粉を薄くふる。

180℃の揚げ油で 30 秒間揚げて火を通し、器に盛る。

④ A を煮立て、水溶きかたくり粉で薄くとろみをつける。

③にかけ針しょうがを飾る。好みでかぼすを絞りかける。

料理研究家 上村節子先生のレシピです