鯵のマスタードフライ＆骨せんべい

＜材料＞　（４人分）

鯵 4尾、 大葉 16枚、 ベビーリーフ2袋、 ミニトマト 8個、 アスパラ 4本、玉葱 40ｇ、 レモン 1個（くし切り）、 粒マスタード 大1、水溶き天ぷら粉・パン粉 適宜、 小麦粉 適宜、 揚げ油 適宜

ⓐ 鯵の下味 （塩・こしょう・酒 各適宜）

ⓑ タレ （しょうゆ・はちみつ 各大2、 レモン汁・ｳｽﾀｰｿｰｽ 各大1、 砂糖 小1）

ⓒ 野菜の下味 （オリーブオイル・塩・胡椒 適宜）

 ＜作り方＞

①　鯵はうろこ・内臓を取り、ぜいごを取り、頭を落とさずに大名おろしにし、腹骨をすくいとり、血合い骨を抜き、ⓐで軽く下味をする。

②　ベビーリーフは冷水に10分さらし水気を切り、ミニトマトは縦半分に切り、アスパラは根元の固い部分の皮をむき、塩を加えた熱湯で2分茹で、冷水に取り4cm長さに切り、玉葱は薄切にし、食べる直前にⓒで和える。

③　①の身の方に、粒マスタードをぬり、マスタードを覆うようにし大葉を巻き、水溶き天ぷら粉、パン粉の順につけ、170℃の揚げ油で4～5分揚げる。骨は小麦粉をまぶし余分な粉を落とし、5分程度揚げる。

④　ボールにⓑを合せタレを作る。

⑤　器に②・③・レモンを形よく盛り、④をつけていただく。

 
 「サカナグミ」（仲尾綾さん＆佐藤彰子さん：二人組の料理ユニット）のレシピです。