洋風ばってら　（4人分）

＜材料＞
鯖（さば）のさしみ　200g、　ご飯　茶碗4杯分（200g）、　にんにく　少々、　オリーブ油　小4、　バルサミコ酢　小4（20g）、　大葉　適宜、　わさびマヨネーズ　適宜、　プチトマト　適宜、　酢　適宜　塩　適宜、　胡椒　少々

（マリナード）
りんごジュース　1/2カップ（100g）、　レモン汁　大2（30g）　塩　小2/3＋適宜、　砂糖　大2（20g）、　オリーブ油　小2、　胡椒　少々

＜作り方＞
①　酢飯を作る。フライパンにオリーブオイル小4、ニンニク少々香りだし。火を止めてバルサミコ「ジュワー」余分な酸味を飛ばす。ご飯へ塩、胡椒少々と共に良く混ぜておく。

②　マリネ液を作る。リンゴジュース、レモン汁、塩小2/3、胡椒、オリーブオイル小2、砂糖を混ぜておく。

③　鯖に「塩辛い位の塩」をまぶし、10分おいた後、酢で洗い落とす。②へ混ぜて10分おく。

④　ラップを広げ、大葉をひく。上に水気切った鯖を並べる。酢飯へのせて、ラップで巻く（空気を抜くように、キャンディー状に）。ラップに巻いたまま３つに切り、後でラップを取る（バラバラにならず切りやすいため）。

⑤　皿に盛り、わさびマヨネーズ、トマトを飾る。マリネ液を上から少しかける。

※写真のように、大皿にご飯をしきつめて、その上に鯖をのせて、パーティ風にもできます。
※小さく切られた刺身を使うことで、「塩や酢でしめる時間」を短縮できます。
※鯖など青魚にも、リンゴなどフルーツは合います。

ホテルニューオータニ博多　カステリアンルームの山口雅美シェフのレシピです。