しめさばの薬味和え

＜材料＞　4人前

鯖（さば）　大1尾分、　塩　大さじ山1、　酢　適量、　出し昆布　10センチ、　酢　鯖にひたひた、　小葱小口切り　大さじ3、　生姜みじん切り　1片分、　しょう油　適量

＜ 作り方＞

①　鯖は、三枚におろし、塩をふって3時間冷蔵庫に置いてから、酢で洗って昆布ではさみ、バットに入れ、別の酢をひたひたに注ぎ、20分から1時間漬ける。

②　鯖を酢から出して、頭の方から薄皮をはぎ、中骨を取って糸造りにする。

③　出し昆布は細く、小葱は小口切り、生姜はみじん切りにし、鯖と合わせ、しょう油をかけていただく。

料理研究家・栄養士　山際千津枝先生のレシピです