ズッキーニいっぱいアクアパッツァ　（4人分）

＜材料＞
・真鯛（まだい）　20cm位のもの1尾
・あさり　200g
・ズッキーニ薄切り　小1本 
・ニンニクスライス　1片分
・オリーブ油　適宜
・白ワイン　150g
・水　100g
・イカ塩辛（無くてもよい）　大1(20g)
・鷹の爪みじん　少々
・トマトソース　50g
・イタリアンパセリみじん　適宜
・タイム（無くてもよい）　2枝
・黒オリーブ（無くてもよい）　12個

＜作り方＞
１．魚は内蔵や血が付いていたら良く洗う。（生臭くなるので）　火が入りやすい様に皮目に切り目。塩胡椒。　オリーブ油で皮目をしっかり焼いておく。一度取り出す。

２．1のフライパンの油を拭き取り、新しいオリーブ油、ニンニク、鷹の爪香りだし。　イカの塩辛入れさっとソテー。　ズッキーニ、アサリ入れソテー。　鯛を戻し、ワイン、水、黒オリーブ、タイム、トマトソース加えフタして火入れ。火が入るまで8～10分ほど煮る。
 

３．味見し、水分多ければ煮詰める。　オリーブオイル多め回し入れる。　皿に盛り、パセリを添える。

※トマトは通常、セミドライトマトを使いますが、ご家庭では大変なので、トマトソースを使います。
※一度皮目を焼くことで、魚臭さが無くなります。
※アンチョビの代わりに、イカの塩辛を使います。
※ズッキーニが美味しいジュースを吸って、旨いのです。
※あさりは料理する前に真水で洗いましょう、塩味がきつくなります。
 

ホテルニューオータニ博多　カステリアンルームの山口雅美シェフのレシピです。