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レシピ紹介2022年07月06日
とびうおときゅうりの酢のもの
飛魚の時期には毎日でも食べたい酢のものですね。
<材料> 4人前 1人前エネルギー 71Kcal
飛魚(三枚おろし) 2 匹分
きゅうり 3 本
みょうが 2~3 コ
(A)
酢 大さじ 3
淡口しょうゆ 大さじ 3
みりん 大さじ 1 1/2
紅たで 適宜
塩、酢
<作り方>
① きゅうりはへたを取り小口切りにし、みょうがは縦に薄く切る。水カップ 2 に塩小さじ 2 で作った立塩にきゅうりとみょうがをつけてしんなりさせる。

② 飛魚は薄皮を除き、塩小さじ 1/2 をふりかけ 15 分位おき余分な水分と臭みをとる。

③ A を合わせ、合わせ酢を作る。
④ 酢と水各カップ 1/4 を合わせ酢水を作り、先の飛魚を酢水の中でふり洗いし水けをふく。小口から細く切り③の合わせ酢につける。
⑤ ④の飛魚のまわりが白っぽくなったら①のきゅうりとみょうがを絞ってから加えあえ、器に盛り紅たでを添える。
料理研究家 上村節子先生のレシピです
<材料> 4人前 1人前エネルギー 71Kcal
飛魚(三枚おろし) 2 匹分
きゅうり 3 本
みょうが 2~3 コ
(A)
酢 大さじ 3
淡口しょうゆ 大さじ 3
みりん 大さじ 1 1/2
紅たで 適宜
塩、酢
<作り方>
① きゅうりはへたを取り小口切りにし、みょうがは縦に薄く切る。水カップ 2 に塩小さじ 2 で作った立塩にきゅうりとみょうがをつけてしんなりさせる。

② 飛魚は薄皮を除き、塩小さじ 1/2 をふりかけ 15 分位おき余分な水分と臭みをとる。

③ A を合わせ、合わせ酢を作る。
④ 酢と水各カップ 1/4 を合わせ酢水を作り、先の飛魚を酢水の中でふり洗いし水けをふく。小口から細く切り③の合わせ酢につける。
⑤ ④の飛魚のまわりが白っぽくなったら①のきゅうりとみょうがを絞ってから加えあえ、器に盛り紅たでを添える。
料理研究家 上村節子先生のレシピです