飛魚の時期には毎日でも食べたい酢のものですね。

<材料> ４人前 　１人前エネルギー 71Ｋｃａｌ

飛魚(三枚おろし)　2 匹分
きゅうり　3 本
みょうが　2～3 コ

（Ａ）
酢　大さじ 3
淡口しょうゆ　大さじ 3
みりん　大さじ １  1/2

紅たで　適宜
塩、酢

＜作り方＞
① きゅうりはへたを取り小口切りにし、みょうがは縦に薄く切る。水カップ 2 に塩小さじ 2 で作った立塩にきゅうりとみょうがをつけてしんなりさせる。


② 飛魚は薄皮を除き、塩小さじ 1/2 をふりかけ 15 分位おき余分な水分と臭みをとる。


③ A を合わせ、合わせ酢を作る。

④ 酢と水各カップ 1/4 を合わせ酢水を作り、先の飛魚を酢水の中でふり洗いし水けをふく。小口から細く切り③の合わせ酢につける。

⑤ ④の飛魚のまわりが白っぽくなったら①のきゅうりとみょうがを絞ってから加えあえ、器に盛り紅たでを添える。

料理研究家 上村節子先生のレシピです