冷凍シーフードは凍ったまま加えると縮んで堅くなるのが防げます。

<材料> 4人前 １人前エネルギー 237Ｋｃａｌ

なす　4 本(600～700g)
冷凍シーフードミックス　1 袋(約 300g)
根深ねぎ　1 本

（Ａ）
顆粒チキンスープの素（中国風）　小さじ 1
酢・砂糖・酒・トマトケチャップ　各大さじ 3
しょうゆ・豆板醤　小さじ 1
塩　少々

（Ｂ）
かたくり粉　大さじ 1～2
水　大さじ 1～2

揚げ油

＜作り方＞

① ねぎの白い部分は粗みじん切りにし、青い部分は飾り用に小口切りにし水にさらす。Aの調味料を合わせる。

② なすはヘタを取り横半分に切り、さらに縦 4 等分に切る。皮目に 2～3 箇所切り目を入れる。

③ フライパンに揚げ油を深さ 1cm くらい入れて 170℃ に熱する。②のなすの 1/3 量を入れて1～2 分間揚げ焼きにし、揚げバットにとり油をきる。残りも 2 回位に分けて同様に揚げて器に盛る。


④ ③のフライパンの揚げ油を取り出し、中火で熱する。①のねぎの白い部分を入れていため、香りが立ったら①で合わせた調味液を加える。火力を強火にし木べらで混ぜながら煮詰める。

グツグツ煮立ったら冷凍シーフードミックスを凍ったまま加える。1～2 分間加熱し B の水溶きかたくり粉でとろみをつける。

⑤ なすに④をかけ、水けをきったねぎの青い部分をのせる。

料理研究家 上村節子先生のレシピです