イサキの煮付け

煮汁の割合を覚えておくと、誰にでも美味しく煮魚が作れます。
（水：醤油：みりん＝6：1：1）

＜材料＞　4人前

イサキ2匹　800g
水4カップ、醤油2/3カップ、みりん2/3カップ
ショウガ、好みで砂糖大さじ4

＜ 作り方＞
① イサキはうろこと内臓を除いてきれいに洗い、半分に切る。

② 鍋に、水2カップ、醤油1/3カップ、みりん1/3カップ、砂糖大さじ4を煮立てて魚を入れ、中火で手早く煮ます。

③ お玉で煮汁を魚の上にかけながら煮るか、落とし蓋をして煮ます。

ゴボウなどを加えて煮ると、もっと美味しくなります。
旨味は魚から出るもの。出汁などは使わず、水と調味料で煮るだけでよいのです。

料理研究家・栄養士　山際千津枝先生のレシピです