塩ぶりにすると水分とともに生臭みが抜けうまみが凝縮します。
冷蔵庫で 3～4 日間は保存可能です。

<材料>４人前 １人前エネルギー 101Ｋｃａｌ
ぶりの切り身 ２ 切れ（約1００ｇ）
大根 300g
人参 30g

（Ａ）
酢 大さじ 2 強
砂糖 大さじ 2

柚子の皮 適宜
・塩、酢

＜作り方＞
① 塩ぶりを作る。
ぶりの切り身に塩小さじ 1 をふり、バットなどに入れてラップをして冷蔵庫に一日置く。

② ①の塩ぶりの皮を除き薄くそぎ切りにし、酢小さじ 2 をふりかける。
③ 大根と人参はせん切りにし、塩小さじ 1 強をまぶし、しんなりしたら絞る。
②と A を加えさっくり混ぜ合わせ盛りつけゆずの皮少量を飾る。

料理研究家 上村節子先生のレシピです