魚をカチッと揚げると、甘酢をからめても身くずれしません。

<材料>４人前 １人前エネルギー １９８Ｋｃａｌ

白身魚の切り身(タラ、スズキ等）400g
塩、こしょう 各少々 大さじ 1
かたくり粉 適量
揚げ油

（Ａ）
酒、しょうゆ 大さじ 3
砂糖、酢 大さじ 3

赤とうがらし 1 本分
(種を除いて小口切り）
たまねぎ（くし形切り） 1/4 コ
水菜（ざく切り） 適宜
レタス（ざく切り） 適宜
・ごま由、こしょう

＜作り方＞
① 白身魚は食べやすく切り分け、塩とこしょうをする。かたくり粉を薄くまぶし、170 ℃の揚げ油に入れ 4～5 分かけてカチッと揚げる。

② フライパンを温め、ごま油大さじ 1 を入れ、赤とうがらし、たまねぎを加えていためる。
さらに A とこしょう少々を加え全体にアワが沸いてきたら①の揚げ魚を加えからめる。
③ 水菜やレタスを敷いた器に②を盛りつける。

料理研究家 上村節子先生のレシピです