ぬか床で煮ると不思議と骨まで柔らかくなります。

<材料> ４人前 １人前エネルギー ３５１Ｋｃａｌ

青魚（鯖や鰯 等）５００ｇ
ぬか床 ７０～８０ｇ

（Ａ）
砂糖 大さじ ６
みりん・酒 各大さじ ３
しょうゆ 大さじ ２
水 カップ 4

青じそ 適宜

＜作り方＞
① 青魚は頭と内臓を除き、鯖の場合は二枚おろしにし、 1 枚を 2～3 切れに切る。
② Aとぬか床をなべに入れて一度煮立て、魚を並べ入れる。再び煮立ったらおとしぶたをし、弱火で煮る。

③ 1 時間位してなべをゆすり、なべ底がみえるようになったら火を止める。

粗熱がとれたら、青じそを敷いた器に盛りつける。

料理研究家 上村節子先生のレシピです