梅干しの酸味でさっぱりと臭みもとれ、骨も柔らかく仕上がります。
４人前 １人前エネルギー ３３３Ｋｃａｌ

鰯８ 尾（約 500g）

（Ａ）
梅干し 50～70g
にんにく 5～6 かけ
しょうが（薄切り） 20g
砂糖 大さじ 4
みりん 大さじ 1
酒 大さじ 4
しょうゆ 大さじ 2
オイスターソース 小さじ 1
水 カップ 5

・塩

＜作り方＞
① 鰯は水洗いしてから頭と内臓を除き、塩水で洗って水けをきる。
② A をなべに入れて強火にかける。煮立ったら①の鰯を加える。
再び煮立ったらアクを除いて、おとしぶたをして中火弱の火力で 40～50 分間煮る。

③ ②の煮汁がうっすら残る程度になったら、火力を強火にしてなべを揺すりながら煮汁を飛ばして仕上げる。
料理研究家 上村節子先生のレシピです