とろみをつけてから豆腐を入れて温めると、豆腐がくずれにくい。
<材料> ４人前 １人前エネルギー ４０2kcal
木綿豆腐　１丁
たまねぎ　1/2コ
魚介類（えび、ボイルほたて、いか等）２００ｇ
しめじ　大 1 パック
春菊　適宜
だし（濃い目にとる）カップ 3
カレー粉　大さじ 1
しょうゆ・みりん　各大さじ 2
かたくり粉　大さじ 1

＜作り方＞
① 豆腐はやっこに切る。
魚介類が冷凍であれば解凍し、えびは、殻をむき背わたを取る。
いかは下処理し、食べやすく切る。
② たまねぎは横に薄切り、しめじは根元の硬い部分を落として小房に分ける。
春菊は葉を摘み、茎は食べやすく切る。
③ なべにだしを温めてカレー粉をふり入れ、しょうゆとみりんで調味する。

④ ③にたまねぎとしめじ、魚介類を入れて煮る。
煮立ったらかたくり粉を倍量の水で溶いて流し入れ、とろみをつけ、①の豆腐と春菊を入れて少し煮る。

豆腐がゆらゆらしはじめたら、器に注ぎ分ける。
カレー汁が残ったら、カレーそば、カレーうどんにして食べてもよい。

料理研究家 上村節子先生のレシピです