青魚は、まず強火で両面を焼いてから味つけをすると、生臭みが取れ味がつきやすくなります。

<材料> ４人前 １人前エネルギー ２４６Ｋｃａｌ（サバの場合）

青魚（サバ、イワシ、サンマ等）４００～５００ｇ（下処理したもの）

（Ａ）
生姜（みじん切り）大さじ 1
根深ねぎ（みじん切り）大さじ 1
甜麺醤　大さじ 1
みりん　大さじ 1
しょうゆ　大さじ 1
顆粒スープの素　大さじ 1

ほうれん草　２００ｇ
根深ねぎの斜めせん切り　適宜
・塩、ごま油　

＜作り方＞
① ボウルにAを入れて水大さじ 3 を加えよく混ぜる。
青魚は食べやすい大きさに切り、塩小さじ 1/2 をふりかけ 10 分間おき、水けをふく。
② ほうれん草は色よくゆで水にとり、冷ましてから水けを絞り食べやすく切り、器に盛る。
③ フライパンを温めごま油大さじ 1 をなじませ中火強の火力で青魚の両面をこんがりと焼く。
焼き油はキッチンペーパーで吸いとる。
④ ①のAを③にまわし入れおとしぶたをする。フライパンをゆすりながら、時々魚を返し中火で煮る。
魚に火が通ったら②の器に盛り付け煮汁をかける。ねぎのせん切りを飾る。

料理研究家 上村節子先生のレシピです