たらはあくまでもカリッと揚げ、野菜の水けはしっかりきります。二段活用であっさりと。

<材料> ４人前 １人前エネルギー １１７Ｋｃａｌ
生だら　４切れ（約２００ｇ）
キャベツ　１／４玉（約２００ｇ）
みつば　１ワ
せり　１ワ
すりごま（白）　大さじ３

・塩、酒、小麦粉、揚げ油
・しょうゆ、みりん

＜作り方＞
① たらの切り身は皮や腹骨を除き、薄く塩をふり、酒大さじ１をふり、約１０分間おく。水けを取って小麦粉少々をつけ、１７０℃の揚げ油でカリッと揚げる。
② キャベツはざく切り、みつばとせりは根元を除き、たっぷりの熱湯でゆでて水にとる。水けを絞り、みつばとせりは２～３ｃｍ長さに切る。
③ ②の水けをしっかりと絞ってボウルに入れ、すりごまを全体に混ぜる。しょうゆとみりん各大さじ１を加えてあえ、①の魚も混ぜ合わせて器に盛る。

料理研究家 上村節子先生のレシピです