いかのおいしさは短時間で加熱することです。

<材料> 4人前 １人前エネルギー ２００Ｋｃａｌ
やりいか
きのこ
（しめじ・まいたけ・エリンギ等）

（Ａ）
バター　２０ｇ
砂糖　　大さじ２
しょうゆ　大さじ２～３
和風だしの素　小さじ１/３

かたくり粉　大さじ１
・サラダ油

＜作り方＞
① いかは胴から腹ワタごと足を抜き、軟骨をはずす。胴は水洗いをして１ｃｍ幅の輪切りにする。
足は腹ワタを落として洗い、水けをきって食べやすく切り分ける。
② きのこはそれぞれ下処理し、粗くほぐす。
③ Aを合わせる。
④ 中華なべを熱し、サラダ油大さじ１をなじませ、まずいかを強火でいため一旦取り出す。

続けてサラダ油大さじ１を追加し、きのこをいためる。
火が通り水分が出て全体が輝きはじめたら、先のいかと③のAを加え味をからませる。
かたくり粉を大さじ２の水で溶き、まわし入れ、全体にとろみをつける。

料理研究家 上村節子先生のレシピです